“明厨亮灶”开直播、AI全监测，美团为放心外卖用上“云监督”

不论是传统堂食(tángshí)还是外卖(wàimài)到家，食品安全一直是餐饮行业发展的重中之重。近年来，外卖行业中的“幽灵外卖”乱象备受(bèishòu)诟病，全国市场监管部门加大监管整治。作为外卖头部(tóubù)平台，美团通过五大举措严厉打击“幽灵外卖”，履行外卖食品安全“守门人”职责。 “幽灵外卖”引发关注的背后，是人们对餐饮食品安全，尤其是后厨卫生的顾虑(gùlǜ)和担忧。2025年以来，美团宣布大力(dàlì)推动“明厨亮灶(zào) 阳光(yángguāng)厨房”。未来3年，美团外卖将向餐饮行业整体投入1000亿元，包含推动“明厨亮灶”新覆盖20万家(wànjiā)店。同时引入人工智能，着力打造智能化食品安全防控体系，对后厨关键环节实现7×24小时智能监测，打消人们对“不敢点纯外卖店餐食”的误解，以科技创新(chuàngxīn)重构餐饮产业链(chǎnyèliàn)责任共担机制。 美团宣布大力(dàlì)推动“明厨亮灶 阳光厨房”。 受访者供图 五大举措遏制“幽灵外卖”乱象(luànxiàng) 部分线上餐饮商家无经营(jīngyíng)资质，通过租借他人证照及场地非法经营的乱象，被人们称作“幽灵外卖”。“幽灵外卖”还成为某些店铺(diànpù)逃避监管的手段，不仅损害消费者的信任感(xìnrèngǎn)、安全感，也对很多拓展线上运营(yùnyíng)的餐饮品牌造成损害。 近年来(jìnniánlái)，市场监管部门持续部署(bùshǔ)开展“幽灵外卖(wàimài)”乱象整治，加大网络(wǎngluò)订餐食品安全抽检，推动网络餐饮服务规范化发展。与此同时，“幽灵外卖”也考验着作为食品安全“守门人”的外卖平台的监管能力。 食品安全(shípǐnānquán)不仅关乎消费者切身利益，也是商家与平台(píngtái)共同健康发展的基石(jīshí)。为深入解决违规“幽灵外卖(wàimài)”的问题，美团通过建立违规商家公示机制、加强商家入网审核验真能力(nénglì)、投入新技术和新模型提升风险识别(shíbié)能力、加强线下巡检抽查监测力度、多方协同构建透明监督体系等五项举措，构筑食品安全防线，配合执法部门遏制“幽灵外卖”等各类违法行为。 从商家入网开始提升资质审核，是(shì)防止“幽灵外卖”乱象的(de)第一道关口。据悉，美团通过OCR（光学字符识别(shíbié)）图片识别、系统校验与人工审核三重(sānchóng)验证，拦截处置违规入网的商户；另一方面，增加高风险场景重点审核，对美食城等场景增加线下(xiànxià)验真流程，商家需经平台业务人员线下核实后方可入驻。 对于存在(zài)(cúnzài)信息重叠、地址相似性等特征的(de)店铺，美团通过投入新技术和新模型，提升风险识别能力，可以通过前置识别出疑似有风险的商家，进而(jìnér)触发业务人员线下核验。针对商家店铺门头图(tú)重复等问题，美团开发校验和识别模型，还增加LLM（大语言模型）新技术应用等，“目前，这些新产品(chǎnpǐn)帮助我们在识别违规商家的准确度上提升了67.5%。”美团方面介绍。 与线(xiàn)上监管同步，线下也在加强抽检。自专项行动开展(kāizhǎn)以来，美团已完成超过10万次疑似高风险(gāofēngxiǎn)商家的线下巡检任务。针对违规(wéiguī)商家，美团会立即采取下线处理，针对严重违规商家，还会列入高风险名单。 “纯外卖(wàimài)店”也能吃得更放心 随着对食品安全重视程度不断提升，不少人点外卖时会仔细查看商家是否有实体门店，有无上传的门店实体照片等。消费者(xiāofèizhě)对实体门店的关注，本质上源自(yuánzì)对餐饮(cānyǐn)商家资质、后厨卫生等多方面的顾虑。 事实上，零售行业本身(běnshēn)(běnshēn)就有线上和线下销售渠道的区分，餐饮业(cānyǐnyè)同样如此，餐饮线上化本身即是(shì)消费发展的整体趋势。无堂(wútáng)食外卖商家(shāngjiā)正是随着外卖市场细分和消费者多样化需求逐渐发展起来的，是合法的餐饮经营单位，商家只有具备合规资质（营业执照和食品经营许可），才能通过平台审核并上线经营，具备“双证”是入驻任何一个外卖平台必需的资料。 在业内人士看来，有无(yǒuwú)堂食(tángshí)、是不是纯做外卖(wàimài)，并非衡量外卖品质的(de)唯一标准。与堂食餐饮一样，无堂食外卖商家之间在品质和食安方面也(yě)存在较大差异性。比如一些中小经营主体，由于缺乏消费者监督，且基础条件可能较差，落实食品安全主体责任存在短板，容易出现卫生环境差、原料采购与储存不当、加工制作过程不规范等问题，但(dàn)这与是否存在堂食场所并没有必然联系。 “门店的平均(píngjūn)存活周期仅为18个月，几乎每开一家店，就有一家店在(zài)消失。”近期在美团的餐饮(cānyǐn)创新大会华东场，美团外卖区域KA华东区域负责人给出这样(zhèyàng)的核心数据。同时，外卖在逆势增长，全国外卖收入占全国餐饮收入比例稳步提升(tíshēng)，人均每月点单6.2次。这也意味着外卖赛道早已从补充选项变成核心战场。 当外卖成为餐饮(cānyǐn)企业营收的(de)重要增长(zēngzhǎng)渠道，越来越多的连锁餐饮品牌，如海底捞、老乡鸡、冰火楼、农耕记等，开设了3000多家“品牌卫星店”，大部分是无堂食外卖店。 “品牌卫星店(diàn)”模式是美团联合餐饮人打磨的全新一代品质餐饮新店型。从行业视角来看(láikàn)，“卫星店”通过独特的模型定位与平台系统性优势，破解了餐饮行业的核心痛点。“小(xiǎo)而美”的“品牌卫星店”，能够抓住一人食(yīrénshí)、高质价比场景，以“小店型+高品控”精准卡位需求，助力商家以更(gèng)小单元、更少成本撬动本地供给，解决传统大店“覆盖半径有限(yǒuxiàn)、租金成本高、用工成本繁重”等一系列问题。 消费者对“纯外卖店食品安全”顾虑的背后，也是“品牌卫星(wèixīng)店”这一新模式实现“线上品质化”的必答题(bìdátí)。 “商家(shāngjiā)环境图”则是线(xiàn)上消费者了解商家经营环境的重要参考。美团外卖除了展示(zhǎnshì)商家自主上传的实拍视频、图片内容，也真实呈现包括大众点评网友长期积累的实拍照片，让展示内容更具真实度和公信力。2025年5月底(yuèdǐ)，这些(zhèxiē)环境图在商家线上门店(méndiàn)的“店头”等关键位置展示，能够更有力地帮助消费者判断商家展示的内容是否真实可靠。 “互联网+明厨亮灶”赋能外卖品质(pǐnzhì)提升 后厨脏乱差的问题屡受诟病，不少餐厅开始通过“明厨亮(liàng)灶”向公众展示餐饮服务，让堂食顾客能通过透明玻璃、视频等方式看到后厨情况，一定程度上提升了餐饮安全水平(shuǐpíng)。对于外卖(wàimài)餐饮，如何也(yě)能通过“明厨亮灶”了解制作过程，让顾客吃得更安心？ 2025年2月，美团宣布加码推动“明厨亮灶 阳光厨房”，鼓励餐饮商家通过后厨(hòuchú)直播的(de)形式，展示食材(shícái)加工处理全过程，方便消费者随时随地“云监督”。 一方面，美团自建“明厨亮灶(zào)(zào)”系统，搭配AI（人工智能）巡检系统，实时监测食安表现，为商家提供透明化、智能化工具，赋能餐饮经营者更好展示食安表现。另一方面(lìngyìfāngmiàn)，美团已启动与老乡鸡、蔓味轻食等餐饮连锁品牌“明厨亮灶”合作，通过技术赋能与资源支持，加速“互联网+明厨亮灶”在连锁门店落地，目前(mùqián)，已有超过10万家商户接入实时直播系统，消费者可通过外卖App直接查看(chákàn)后厨(hòuchú)操作，实现“所见即所得(suǒde)”的透明消费体验。 5月，在广州市市场监督管理局指导下(xià)，美团、广东电信携手举办(jǔbàn)外卖餐饮“互联网+明厨亮灶(zào)”推进会暨签约(qiānyuē)仪式。这是广东创新探索外卖餐饮智慧监管新模式、整合各方资源推进“明厨亮灶”建设的新尝试。该模式施行首站落地广州市。 除了让外卖(wàimài)后厨通过直播展示得一清二楚，美团“浣熊(huànxióng)食堂”也是深度参与“互联网+明厨亮灶(zào)”模式的有效探索。1月，美团外卖扩大试点“浣熊食堂”业务，北京东直门店(diàn)、百子湾店、望京店等都已经投入运营，另有一批门店在建设过程中。未来，“浣熊食堂”将会(jiānghuì)在更多城市开设。 美团“浣熊食堂”。 受访者(shòufǎngzhě)供图 “浣熊食堂”有“环境放心”“阳光厨房”“线下监管”“智能分拣”“严选品牌”等关键(guānjiàn)特色，页面最显著的变化(biànhuà)在于“店长食安日记”，展示每日巡检(xúnjiǎn)日志，包括各个品牌店铺灶台、加工区(jiāgōngqū)、饮品区、清洗(qīngxǐ)区的清理清洁图片，图中附有编号、时间、天气、地点和(hé)品牌店名。每天餐品(cānpǐn)加工、成品制作、午间巡检、进货清单也有记录和展示。目前，已经初步建立相对完整的日常监督机制，形成透明化日常公示空间，未来还将不断完善升级。 美团(měituán)方面介绍，未来继续在全国推广“明厨(míngchú)亮灶”，同时探索AI食安识别技术赋能，通过后厨直播内容识别网帽佩戴、油污等能力，让消费者可以一眼看懂商家食材(shícái)是否新(xīn)鲜、工艺是否用心、后厨是否干净，让更多(duō)店铺的信息透明公开，用数据赢得信任。未来3年，美团外卖将向餐饮行业整体投入1000亿元，帮助餐饮伙伴健康增长，其中(qízhōng)，包含推动(tuīdòng)“明厨亮灶”新覆盖20万家店，加强行业基础建设。 此外，美团正着力打造智能化食品安全防控体系，通过AI审核系统升级，针对资质造假、图片篡改等违规行为建立(jiànlì)专项识别模型；基于“明厨亮(liàng)灶”基础设施，创新引入AI图像识别技术，对后厨实现(shíxiàn)7×24小时智能监测；通过优化消费者反馈(fǎnkuì)机制，构建动态食品安全评分模型，实现对高风险商户的精准识别与治理(zhìlǐ)。 据中国(zhōngguó)(zhōngguó)互联网络信息中心和中国饭店协会外卖专业委员会数据，中国网上外卖用户5.45亿人，市场规模约1.2万亿元，平均每天花(měitiānhuā)在外卖上的(de)消费近33亿元。外卖规模如此庞大，筑牢外卖食品安全防线更是刻不容缓。 3月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发(yìnfā)《关于进一步强化食品安全全链条监管的(de)(de)意见》。针对快速发展的网络订餐(dìngcān)配送，《意见》明确要求市场监管部门要督促网络订餐平台、餐饮经营者履行食品安全法律法规规定的义务，落实网络订餐配送环节的食品安全责任。而(ér)下一步，市场监管总局将制定出台网络餐饮服务提供者落实食品安全主体责任的具体(jùtǐ)规定。 在业内人士看来(kànlái)，守护外卖餐饮的“舌尖”安全，需要(xūyào)市场监管部门、餐饮企业、外卖平台各方协同(xiétóng)发力，构建全链条管控，筑牢外卖食品安全防线。美团外卖加大“幽灵外卖”治理力度，联合餐饮企业探索的“明厨亮灶”模式，引入人工智能驱动食品安全升级，构建全链条风险防控体系等诸多创新举措，有助于把食品安全的高标准快速(kuàisù)向(xiàng)全行业渗透，打造外卖行业从(cóng)基础合规向高品质(gāopǐnzhì)体验迈进的有效样本。